• Gratis verzending vanaf € 35,-
  • Voor 12.00 uur besteld, morgen in huis
  • 30 dagen retourgarantie
  • 2 jaar productiegarantie
  • Klantenservice 0573 - 29 82 27

Parajumpers sale www.airbrushhenk.nl Parajumpers sale http://www.unifem.ch canada goose sale http://www.canadagooseoutlets.be https://www.gasinc.nl Canada Goose jas

Rosti Mepal bakworkshop!

Donderdag 17 april was het dan zover, de Rosti Mepal bakworkshop bij Petit Gateau in Amsterdam om de 60ste verjaardag van de Margrethe beslagkom te vieren. Bijna alle genodigden waren aanwezig, wat een geweldige opkomst. Maar dit snappen wij natuurlijk wel, wie wil er nou een bakworkshop missen bij Petit Gateau in Amsterdam? Wij in ieder geval niet! Petit Gateau is een échte Franse patisserie met een uniek concept. Alles wordt bereid midden in de winkel, zichtbaar voor iedereen. In de winkel kun je terecht voor een heerlijk ontbijt, lunch of brunch, lekkere kleine traditionele taartjes of je kunt er dus een workshop volgen. De vitrine ligt helemaal vol met meringues en madeleines.

Bakworkshop

Om 10 uur kon het feest beginnen, als eerst een presentatie over Rosti Mepal waarbij de Margrethe beslagkom uiteraard centraal stond. Na deze informatie was het tijd om taartjes te gaan bakken genaamd Tartelettes. De recepten van deze Tartelettes komen uit het boek Tarte Tatin van Ginette Mathiots, een geweldig boek voor bakliefhebbers. De eigenaresse Meike heeft met haar expertise de recepten iets aangepast waardoor ze nog lekkerder zijn geworden. Op het menu staat een frambozentaartje met crème pâtissière (roomvulling), citroentaartje met lemon curd, chocoladetaartje met ganache en een abrikozentaartje met pistache.

Rosti Mepal

We begonnen met het maken van het zanddeeg, in het Frans pâte sablée. Het zanddeeg vormt de basis voor de taartjes. Het deeg moest 30 minuten in de koelkast rusten. Ondertussen gingen we bezig met de vullingen… De crème pâtissière, ook wel banketbakkersroom, een ganache chocolat, een crème au citron, oftewel lemon curd, en een crème alsacienne voor het pistache abrikozentaartje.

Magrethe beslagkom retro green

De taartjes zijn uiteindelijk ontzettend mooi en lekker geworden. We moesten ons allemaal inhouden om niet meteen alles op te eten. Iedereen ging naar huis met de overheerlijke taartjes plus een goed gevulde goodie bag o.a. met de Margrethe beslagkom retro green. Deze kleur is speciaal voor het 60 jarig bestaan uitgebracht met nog 3 retro kleuren meer namelijk: blue, yellow en pink. Het was een zeer geslaagde workshop en zeker voor herhaling vatbaar!

Bloggers

De bakrecepten willen we jullie natuurlijk niet onthouden:

Pâte sablée (zanddeeg)

ongeveer 4-6 taartjes 
100 gram bloem
snuf zout
40 gram poedersuiker of fijne kristalsuiker
15 gram gemalen amandelen
60 gram koude boter
15 gram (1/3) losgeklopt ei
vormpjes van 14 cm doorsnede

Zo maak je het zanddeeg
Leg alle ingrediënten behalve het ei op een werkblad. Meng door elkaar tot er een zanderig deeg ontstaat. Doe vervolgens het losgeklopte ei erbij en kneed het deeg. Maak er een mooie bal van. Leg het deeg op een vel bakpapier en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bestuif een werkblad met bloem. Druk het deeg plat en rol uit tot een 3 à 5 mm dun deeg. Steek rondjes deeg uit en druk het deeg in de bakringen. Bij Petit Gateau hadden ze speciale bakringen zonder bodem. Je kunt ook kleine bakvormpjes gebruiken.

Voor het frambozentaartje, het citroentaartje en het chocoladetaartje moeten de bodems ongeveer 8 tot 10 minuten blind gebakken worden. Je hoeft de bodems niet te vullen met bonen of rijst. Het abrikozentaartje wordt gevuld met fruit en crème en dan afgebakken (dus niet eerst alleen de bodem).

Tartelettes met crème pâtissière (roomvulling) en frambozen

voor 4-6 taartjes
1 hoeveelheid zanddeeg (zie hierboven)
400 gram volle melk
100 gram slagroom
125 gram suiker
5 eierdooiers
40 gram maïzena
vanillemerg van 1/2 vanillestokje
150 gram frambozen
poedersuiker om te bestrooien

Zo maak je de banketbakkersroom
Doe de melk, het slagroom, vanillemerg en de helft van de suiker in een steelpan.

Doe de eierdooiers in een kom met de andere helft van de suiker en roer gelijk door elkaar. Roer vervolgens de maïzena door het eiersuikermengsel.

Breng de melk aan de kook. Als de melk kookt, giet dan de helft bij het eiersuikermengsel. Roer goed door met een garde. Giet dit mengsel terug in de pan en zet weer op het vuur.

Breng de crème aan de kook en laat 1 minuut doorkoken, maar blijf voortdurend roeren anders brandt de crème aan.

Giet de crème in een met plastic folie beklede schaal en dek af met plastic folie. Op deze manier voorkom je dat er een vel op de crème komt. Laat de crème afkoelen en bewaar daarna in de koelkast.

Voordat je de crème gebruikt, moet je hem eerst nog even goed doorkloppen zodat de crème romig wordt.

Verdeel de crème over de voorgebakken bodems (dit kan met een spuitzak). Verdeel de frambozen erover. Bestrooi met gezeefd poedersuiker.

Tartelettes met crème au citron (Lemon curd)
voor 4-6 taartjes
1 hoeveelheid zanddeeg (zie hierboven)
het sap en rasp van 2 citroenen
2 eieren
90 gram suiker
110 gram zachte boter

Zo maak je de lemon curd
Doe het citroensap en rasp in een kom. Doe de eieren erbij en de suiker en meng alles goed door elkaar met een garde.

Verwarm het mengsel au bain-marie en blijf roeren tot het citroenmengsel dik wordt. Haal de kom van het vuur en meng de boter erdoor.

Griet de lemon curd in de voorgebakken taartjes en zet de taartjes 30 minuten in de koelkast.

Haal uit de koelkast en versier eventueel nog met gekonfijte citroenschil.

Chocolade ganache taartjes
voor 4-6 taartjes
1 hoeveelheid zanddeeg (zie hierboven)
115 gram slagroom
140 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao) in stukjes
1 el honing
20 gram boter

Doe de chocolade en de boter in een kom.

Doe de slagroom samen met de honing in een steelpan en breng aan de kook. Haal gelijk van het vuur als het begint te koken en giet het roommengsel over de chocolade.

Roer voorzichtig totdat alle chocolade is gesmolten.

Giet de chocoladeganache in de voorebakken taartjes en zet de taartjes 30 minuten in de koelkast. Besprenkel eventueel nog met wat chocoladebolletjes.

Abrikozen pistache taartjes met crème alsacienne
voor 4-6 taartjes
1 hoeveelheid zanddeeg (zie hierboven)
1/2 ei
1 eierdooier
50 gram suiker
15 gram amandelpoeder
15 gram bloem
50 gram melk
100 gram kwark
handje geschaafde amandelen
handje grofgehakte pistachenoten

Zo maak je de abrikozentaartjes met crème alsacienne en pistache
Verwarm de oven voor op 170 graden. Voor dit recept heb je de ongebakken taartbodems nodig.

Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom.

Vul de taartjes met vers fruit. Wij maakten abrikozentaartjes, maar je kan de taartjes ook vullen met appel, peer of kersen. Giet over alle taartjes een beetje crème. Bestrooi met de geschaafde amandelen.

Bak de taartjes ongeveer 20-25 minuten in de oven. Bestrooi met de gehakte pistachenootjes.

Veel bak plezier!

Misschien vind je dit ook leuk:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *